【豌豆黄】豌豆黄的做法豌豆黄好吃吗豌豆黄怎么做

2015.04.13 来源: 互联网大字

豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆黄成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为**民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制*有名。

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿。

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料

去皮的干豌豆200克白砂糖80克

水干豌豆体积的两倍多一点

豌豆黄的做法步骤

1. 找个容器量一下干豌豆的体积。

2. 把干豌豆洗干净，然后在豌豆中注入两倍的水。

3. 让豌豆在水中浸泡4小时以上，豌豆浸泡的时间越长，豌豆就越容易蒸软烂。夏天泡豌豆的话*好放到冰箱里。

4. 把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里，大*上汽后蒸25-30分钟。关*之后再焖五六分钟再揭开锅盖。用勺子将蒸软的豌豆碾碎。

5. 把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖，再用搅拌机搅拌一下。将没有碾碎的豌豆绞碎。豌豆泥会比较粘稠，用搅拌机搅一会儿用筷子拌一下，再继续搅拌。不用搅拌机也可以用密网过筛。糖的量可以根据自己的喜好添减。200克干豌豆配80克糖，我觉得味道正好，不算甜。

6. 取一个饭盒，用橄榄油在饭盒内涂抹均匀。如果家里没有橄榄油可以用普通的色拉油烧热放凉后涂抹。不建议用花生油，味道比较重，会*掉一些豌豆的香味。