营养美食：肉末蒸鹅蛋羹

2015.04.13 来源: 互联网大字

蛋羹是一道富含营养的菜肴，日常生活中，通常用鸡蛋做蛋羹，你是否知道其实鹅蛋做蛋羹更加营养开胃，肉末蒸鹅蛋羹，融合鹅蛋与肉末的营养，带给你不一样的感觉。

鹅蛋中含有多种蛋白质，*多和*主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是**蛋白质，易于人体消化吸收;鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经主料：鹅蛋1个

辅料：猪肉馅1碗

调料：食盐适量生抽适量老抽适量水淀粉适量白砂糖适量高汤适量芝麻油适量细香葱适量

肉末蒸鹅蛋羹的做法

1.猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀(起封浆作用，肉末不易脱浆)，*后加入适量香葱碎拌匀待用

2.鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末

3.蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗，盖上盖子，中大*蒸12分钟左右

4.猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面，不要盖上蒸碗盖子，中大*再蒸6分钟关*，焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用

小贴士

1、不要选用太瘦的猪肉末，肥三瘦七比较合适，肉末加入调味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨汤，起胶上劲后再加水淀粉，*后加芝麻油和香葱，这样搅打的肉末看起来非常丰润，成品蒸好后鲜嫩多汁。

2、鹅蛋很清*，打散后加入的骨汤可以略多点，成品会很细嫩、爽滑，如果买不到鹅蛋，用鸡蛋或鸭蛋也是一样。

3、鹅蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，这样蛋羹才能托住肉末，肉末放入后，不要盖上蒸碗盖子，这样操作肉末成熟很快，蛋羹不会变老，关*后不开锅盖焖一会儿非常重要，这步为“虚蒸”，是蛋羹和肉末细嫩的关键。组织的发育有重大作用

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