土豆“翻身”进军主粮界你知道吗

2015.04.11 来源: 互联网大字

土豆“翻身”进军主粮界，你知道吗?农业部**表示，未来几年要让土豆逐渐成为水稻、小麦、玉米之外的我国第四大主粮作物。一时间，土豆“翻身”进军主粮界的消息，在网络上引发热议。营养学家表示，土豆虽兼具主食和蔬菜、水果的特点，对人体健康很有好处，但合理烹饪也非常重要。

土豆属于膳食宝塔*底层的谷薯类，其营养价值高、适应力强、产量大。中**养学会早在2007年的《中国居民膳食指南》中就将谷类和薯类作为一类，即谷薯类。土豆碳水化合物较多，有很好的饱腹感，十分耐饿，因此从营养素含量来看，把它当成蔬菜是认识上的误区。以面粉和土豆做比较，同样是100克，面粉的能量是349千卡，而土豆为76千卡;面粉含蛋白质10.5克，含量虽高却属于非**蛋白，土豆含2克，含量虽低却属于**蛋白;面粉含碳水化合物(主要是淀粉)74.3克，土豆含16.5克;面粉不含维生素C，土豆则含27毫克。另外，土豆中钾、镁的含量也高于精白米和精白面粉。因此，若能在主食中加入一些薯类，或是定期以土豆等薯类代替主食来吃，都是不错的选择。对于一些糖尿病、高血压、痛风、冠心病等慢性病人群来说，更适合用土豆代替主食。 “食用土豆与食用大米、白面相比，血糖上升速度慢，饱腹作用强，能帮助预防肥胖和糖尿病，还有利于控制血压。用土豆替代主食，每天的总淀粉数量有所下降，但维生素摄入量却会大幅度提高，对于人体健康是非常有益的。 ”安医大二附院营养学**说。

**认为，随着国人生活方式的改变，谷类食物在食品总量中所占比例逐渐减少，用土豆等薯类代替部分主食正是人们健康所需要的，“但用土豆代替主食，要相应减少主食，并在烹调方法上尽量少用油，不吃炸薯条等食物，否则会增加油、盐摄入量，失去用土豆代替主食的优势和意义。同时，买土豆时，不要买颜色发青和发芽的，这类土豆含有过量龙葵素，会引发食物中毒。在烹饪前，切好的土豆丝不要长时间浸泡，否则会造成水溶性维生素等流失。 ”

投稿作者：孤芳不自赏46

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