创新演绎宝岛风味台式三杯鸡翅

2015.04.10 来源: 互联网大字

三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种*特的香料——九层塔。

台式三杯鸡翅做法介绍

鸡翅8个，土豆一个，红辣椒三个，小绿椒一个，罗勒15g，大蒜头三个，生姜片5片，油一汤勺，料酒两汤勺，生抽一汤勺，冰糖15g

1.鸡翅洗净，切成两半备用

2.煮一锅水，加入一汤勺黄酒，放入生姜片煮开

3.煮开后放入鸡翅淖水，可以除去浮沫，去腥味

4.捞出鸡翅备用

5.土豆成小丁状，创意步骤，可以不加也可以换成其他喜欢的食材

6.大蒜头用刀板敲扁，红辣椒青辣椒切丝，在锅中加入一汤勺油，放入锅中煸炒爆香

7.下鸡翅煸炒，至鸡肉表面微微上色

8.放入一小块冰糖

9.冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒

10.加入一汤勺生抽，一汤勺料酒

11.翻炒均匀至鸡肉上色后，慢*收汁至八成干

12.加下入罗勒叶，继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关*出锅

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