梁山好汉的最爱江州名菜水浒肉

2015.04.10 来源: 互联网大字

也许很多朋友会觉得这道水浒肉有点类似于水煮肉片，菜的做法千变万化，不同的做法不同的调料添加就有不一样的新意。

水浒肉材料：菠菜，猪瘦肉

水浒肉配料：干辣椒，花椒，胡椒粉，盐，生抽，红薯淀粉，料酒，生抽，香葱，大蒜

水浒肉做法

1.准备材料：菠菜洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑

2.干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片

3.锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底

4.从新加水大*烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用(这一步不是为了让肉片熟，只是定个型)

5.锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜

6.接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐生抽，炒至七八成熟时(这一部很关键，一定不要过老，用中*)连汁盛出，倒到蔬菜上。

7.锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎

8.将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可

厨房小贴士：

1.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水

2.下肉片的时候可以把*力调小，一片一片下，下完以后在开大*煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、

3.*后一步浇油很关键，这样才能充分激发辣椒和花椒的香味

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