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梁山好汉的最爱江州名菜水浒肉

2015.04.10   来源: 互联网 大字

也许很多朋友会觉得这道水浒肉有点类似于水煮肉片,菜的做法千变万化,不同的做法不同的调料添加就有不一样的新意。

水浒肉材料:菠菜,猪瘦肉

水浒肉配料:干辣椒,花椒,胡椒粉,盐,生抽,红薯淀粉,料酒,生抽,香葱,大蒜

水浒肉做法

1.准备材料:菠菜 洗净沥干,把瘦肉切薄片,用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀,30分钟左右让肉片充分的吸收,这样肉片很嫩滑

2.干辣椒剪段,花椒粒适量,葱切断,大蒜切片

3.锅内放水烧开,把菠菜放入锅内加盐,煮熟盛在盘底

4.从新加水大*烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐,片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型了,就可以倒入碗里备用(这一步不是为了 让肉片熟,只是定个型)

5.锅中放入2茶勺油,爆香葱、蒜

6.接着将焯水后肉片放入锅内,调入少许盐生抽,炒至七八成熟时(这一部很关键,一定不要过老,用中*)连汁盛出,倒到蔬菜上。

7.锅中放入2茶勺油,将干辣椒、花椒爆香,取出碾碎

8.将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上,撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉,再烧点热油浇上即可

厨房小贴士:

1.肉片切好后,再次用清水冲洗一下,冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中,控水

2.下肉片的时候可以把*力调小,一片一片下,下完以后在开大*煮开,在肉片未煮定型以前,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆、

3.*后一步浇油很关键,这样才能充分激发辣椒和花椒的香味

投稿作者:孤芳不自赏46

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