鲁菜菜谱：蜜汁金枣

2015.04.12 来源: 互联网大字

蜜汁金枣是鲁菜菜谱之一，以蜂蜜为制作主料，蜜汁金枣的烹饪技巧以蜜汁为主，口味属于甜味。

特色：形似金枣，色泽金黄，甘香浓郁。

这是一道象形菜，用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透成金黄色，然后熬蜜糖汁，将炸好的金枣入锅内焖至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹。

原料

主料：山药500克枣(干)100克

辅料：小麦面粉25克梅子10克淀粉(蚕豆)20克

调料：蜂蜜20克桂花酱3克白砂糖10克香精2克花生油40克

烹饪方法

1. 将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥;

2. 山药泥内加面粉拌匀，做成直径3 厘米的圆饼40个;

3. 枣洗净蒸熟，去皮，去核，加入糖适量拌匀，即成枣泥;

4. 将枣泥分成40 份，包入山药饼内，做成枣状的丸子;

5. 在枣的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉;

6. 炒锅内放入花生油，中*烧至六成热，将枣逐个下入油内，炸至金黄色时捞出控净油; 蜜汁金枣制作工艺

7. 炒锅内留油，加入白糖，中*炒至呈红色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁;

8. 熬好的浓汁倒入炸好的金枣，再焖半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。

制作提示

1. 此为蜜汁甜菜，注意*候，不可拔丝，熬制蜜汁忌用铁锅，否则汁乌暗不透明，*好用铜锅或铝锅;

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。健康提示此菜有润肺养颜之功。

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