大米干饭把子肉穿越百年依旧很相爱

2015.04.10 来源: 互联网大字

把子肉是济南*有的一道名菜，属于鲁菜系。把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，*候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。

把子肉的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。

把子肉来源还有一说，相传东汉末年，**大乱。刘备、关羽、张飞彼此惺惺相惜，决定“拜把子”。哥仨要喝“拜把子”酒，就把猪肉、豆腐、鸡蛋等食材放在一个锅里煮。后来，大家就把这种炖好的五花肉称为把子肉。

把子肉的材料

主料：五花肉1000克

配料：姜、葱各适量

调料：生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克、炖肉料包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)1包

把子肉的做法

1、五花肉洗净切成1-2cm的长条块状;

2、将五花肉条置入一容器中，将生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克都倒入容器中;

3、将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时;

4、取一砂锅，葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上，轮回此动作;

5、将炖肉料包置入砂锅中;

6、将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可;

7、盖上砂锅盖，大*烧开;

8、烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小*炖制1小时即可。

厨房小贴士

1、这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味;

2、用砂锅做可以更好的保湿，炖制***;

3、将葱段、姜片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

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