味蕾的旅行寻找舌尖上的福建味道

2013.02.26 来源: 互联网大字

《舌尖上的中国》掀起一股美食热潮，被誉为了“吃货指南”，以异常人文的手法介绍中国饮食背后的故事，勾起了国人内心深处沉睡的美食记忆。爱好美食的人，在中国是一种幸福，因为中国美食实在是花样多多，每一个地方都有各自的风味美食。本期，小编带你品尝福建美食，寻找舌尖上的福建味道。

味蕾的旅行，寻找舌尖上的福建味道系列之福州年糕

福州年糕有四种，红糖粿，白糖粿，菜头粿(萝卜糕)和肉丸。原料基本上都是粳米磨成的米浆配以其他的先辅料制作而成。

特别要提的就是菜头粿和肉丸，因为这两种与一般的年糕不同。菜头粿也就是萝卜糕，南方多数城市都有的小吃，但是福州人的菜头粿里面会加入特殊的材料——紫菜。福州是座邻海城市，俗话说靠山吃山靠海吃海，所以紫菜被作为一种特殊原料放入了菜头粿;肉丸是以地瓜粉，芋头丝和肥膘肉为原料调入红糖，蒸制而成肥而不腻。

这四种年糕都可以或煎或炸，红白糖粿更能煮后食用。

味蕾的旅行，寻找舌尖上的福建味道系列之长乐漳港海蚌

漳港海蚌对生存环境极为苛刻，仅在地处闽江口的漳港半淡半咸海水(15度)、25℃左右的恒温环境、海深在8～10米左右的海区中才适宜生存，从3厘米大的幼苗长大到9厘米的成年蚌要2～3年。

鸡汤汆海蚌是和佛跳墙一起选入国宴的闽菜，以鲜、甜、醇而闻名。用熬制2个钟头以上的鸡汤，直接倒入盛有生用少许料酒腌过的海蚌的器皿中，海蚌七分熟正是嫩度正宜入口。

味蕾的旅行，寻找舌尖上的福建味道系列之螃蜞酱

福州人食用海蜇时喜欢使用一种蘸料，名为螃蜞酱，螃蜞是一中淡水小型蟹类以前可以在闽江边上钓到。把螃蜞洗净剁碎，加食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成蟛蜞酥。

蟛蜞酥贵在酥，据说加入高粱酒犹酥，犹香。蟛蜞酱的用料与蟛蜞酥相同，只是将盐渍好的好的螃蜞酥放入石磨中，一磨就成了螃蜞酱了。

味蕾的旅行，寻找舌尖上的福建味道系列之永泰熏鸭

与出名的武夷熏鹅相比较，永泰熏鸭似乎少了些闽西北的辛辣口味，与风味*特沙县板鸭比肉却是香嫩。

永泰熏鸭是将全鸭剖腹、洗净、抹上精盐，用竹片把鸭腹架开，锅底倒入茶油或花生油，加入少许细糠，然后把鸭倒放在其上，用旺*烧锅，让油烧焦细糠熏鸭肉，鸭油又滴到锅底烧着，改微*，使鸭表皮呈金黄色取出而成。味鲜醇、浓香，肉嫩可口。

味蕾的旅行，寻找舌尖上的福建味道系列之鱼丸

鱼丸的原料以海鳗为*优，鲨鱼为次，马鲛鱼为*次。有时也有河鱼为原料，打成鱼泥拌入地瓜粉搅成鱼浆，在用手法挤成一颗颗球状酿入肥膘肉，此为福州鱼丸。

和广东鱼丸鱼蛋大大不同因为其内有馅，福州鱼丸以连江东岱鱼丸*为出名，选料精细，皮薄均匀，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，鱼鲜味强烈。市区内的话还是以湾边的鱼丸为*好，如果没有机会便只能去诸如大福星、永和之类的店铺食用。

味蕾的旅行，寻找舌尖上的福建味道系列之爆炒双脆

爆炒双脆，猪腰切片上十字花刀，过水捞过再过油，锅中下酱油、香醋、糖、盐、胡椒和湿淀粉的调味汁，倒入处理好的猪腰子、海蜇头和花菜，旺*快速翻炒过，出锅倒入炸过的馒头片垫底的盘子中。

爆炒双脆必须趁热食用，不然海蜇会化掉，猪腰子的骚味也会随之而出，此菜酸甜可口，腰花海蜇脆嫩，食之胃口大开。诸如荔枝肉和爆炒双脆的酸甜福州菜还有醉排骨、海龙酸辣汤、凉拌鱼蓉等，想想便食欲大开。

味蕾的旅行，寻找舌尖上的福建味道系列之芋泥

福州人不仅喜食酸，也喜食甜。炒制芥兰、黄花菜心和小白菜时除了用盐调味还加入糖和老酒，这就是福州菜的特点，用糖提鲜。

每逢福州家宴，总会以芋泥为甜点结尾，选用上好的槟榔芋蒸熟去皮压烂再以糖调味，拌上猪油放蒸笼中继续蒸制，出笼时候淋上些许猪油撒上芝麻便可食用。两广总督林则徐曾以此菜，“回敬”外国领事，壮我福建之名。

到福建，会发自心底的去品尝当地美食，寻找那种*纯正的滋味。透过舌尖，可以让味蕾的旅行进行一次升华，美食是让你了解这个城市的**载体。下一站，将是广西哦!敬请继续关注!

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