四川美食：花椒鱼片

2015.04.09 来源: 互联网大字

四川美食做法中，总习惯撒上一把花椒，特别是肉类产品，因为这样能压腥。今天要给大家介绍的就是一道用花椒作为主要调料的菜品——花椒鱼片。

主料:草鱼1条鸡蛋1个金针菇100g 莴笋200g

辅料:油适量盐适量花椒30g 黄酒适量葱适量姜适量胡椒粉适量淀粉适量红椒适量

做法：

1.原料

2.金针菇**，洗净

3.红椒、莴笋切成菱形片

4.草鱼宰杀干净

5.将两侧的鱼肉片下

6.再片成薄片，鱼骨剁成大块待用

7.将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟

8.锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色

9.再放入水，大*烧沸后转小*慢慢煮至汤色奶白

10.将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片

11.放入金针菇，继续用中*煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关*

12.砂锅中放入少许油，用小*烧至四成热时，放入花椒，用小*慢慢炸出香味

13.再把莴笋放入

14.青椒片放入

15.然后将煮好的鱼片倒入砂锅中，煮开即可

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