四川美食做法中,总习惯撒上一把花椒,特别是肉类产品,因为这样能压腥。今天要给大家介绍的就是一道用花椒作为主要调料的菜品——花椒鱼片。
主料:草鱼1条 鸡蛋1个 金针菇100g 莴笋200g
辅料:油适量 盐适量 花椒30g 黄酒适量 葱适量 姜适量 胡椒粉适量 淀粉适量 红椒适量
做法:
1.原料
2.金针菇**,洗净
3.红椒、莴笋切成菱形片
4.草鱼宰杀干净
5.将两侧的鱼肉片下
6.再片成薄片,鱼骨剁成大块待用
7.将鱼片放入碗中,调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
8.锅中的放油,葱、姜放入爆香,放入鱼骨稍稍煎上颜色
9.再放入水,大*烧沸后转小*慢慢煮至汤色奶白
10.将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片
11.放入金针菇,继续用中*煮5分钟,接着调入盐和鸡精,关*
12.砂锅中放入少许油,用小*烧至四成热时,放入花椒,用小*慢慢炸出香味
13.再把莴笋放入
14.青椒片放入
15.然后将煮好的鱼片倒入砂锅中,煮开即可
投稿作者:孤芳不自赏46
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