舌尖上的西北美食之旅

2013.02.25 来源: 互联网大字

西北美食之旅，*要目的是要寻找西北天然、绿色、营养、健康的**食材，了解西北菜**食材本色本味的传统工艺做法，当然*少不了的就是品尝当地的特色美味。这里*有名的要算是各种羊肉各种吃啦。西北的羊肉，无论是煮的、烤的、烧的，都有一个共同特点，就是充分发挥羊肉自然的清香而不用太多的调味料。

羊肉的各种做法中，西北人*擅长也是*健康的做法，要算是手抓肉了。传统的手抓肉做法是将羊分成7大块清水下锅，先大*煮，再中*炖，2个小时出锅即可。只要肉煮透煮烂出锅一定鲜香扑鼻。如今西北人在传统做法的基础上进行了改良和创新。取羊肉羊排、前腿、肩胛骨、羊脖、羊肚分别用水洗净，将肉放入锅内加凉水，加入鲜姜、花椒、盐煮90分钟，煮好后开盖将汤收浓即可。这样既**了手抓肉原汁原味，天然醇香，又更增加了手抓肉汁多肉嫩的特点。

好原料造就好味道，做手抓肉*好的原料有三种：锡林郭勒草原的乌珠穆沁羊和苏尼特羊，以及鄂尔多斯草原上的阿尔巴斯山羊，乌珠穆沁羊和苏尼特羊的*大特点是鲜嫩多汁无膻味，而阿尔巴斯山羊肉则以“老香”而著称。

草原羊天然醇香的口感与羊的生长环境密切相关。我们这次吃到的手把肉，就是来自锡林郭勒草原的乌珠穆沁羊。在素有“中国四大草原之一”之称的天然草场生长, 生态环境保护好，采用**自然放养的方式，食用草原上百种天然牧草，尤其是沙葱与野韭菜，可以去除膻味，使羊肉带有一种自然的香味。

除了手抓肉，羊杂汤也是西北地区*常见的传统风味小吃之一。西北人喜欢在秋冬的早晨吃羊杂汤，用来驱寒暖胃。所谓羊杂就是羊下水，包括羊的肠、心、肝、肚等等。羊杂汤的制作工艺很精细，据介绍要先将生的羊杂煮制35分钟;然后用羊油将花椒、葱头爆出香味后下羊肠炒出香味;再下其他熟羊杂，加入花椒面、干姜面、葱姜蒜末慢*炒出香味，随后烹入酱油、醋煸炒并加入辣椒面;*后将土豆条下入炒，加清水中*熬制50分钟至部分土豆化入汤中，以盐调味即可。这样熬出的羊杂汤咸鲜香辣，味道醇厚，入口顺滑。捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，再和五谷杂粮米饭拌在一起，绝对令人垂涎欲滴。

在羊肉的做法中，*好吃*惹人爱，传布也*广泛的，要算是醇香自然的生烤了，这也是西北羊肉的经典做法之一。早在1800年前，中国就已有了烤羊肉串的记载。生烤的发源地可追溯到西北两个地区：新疆和内蒙。而如今烤羊肉串可以说是风靡了国内外。新疆的生烤品种呈多样性，除了肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤，而蒙式生烤，则以羊肉为主，取肉用料讲究，口味不膻不腻。

西北美食之旅来到内蒙草原，当然要吃蒙式生烤。蒙式生烤羊肉串选用的是6个月大的乌珠穆沁羊羔肉，做法是将羊肉切成块，然后先腌煨，后将羊肉串用炭*烤制至金黄色，撒孜然、辣面即可食用。肉质鲜嫩入味，肉色红润焦香，口感咸鲜微辣，带有一股草原羊的特殊香味。

来到草原，一定还要尝尝*具当地特色的热奶茶，这也是草原上的一大特色美味。用砖茶加上鲜奶熬制的浓郁奶茶，奶茶里面还泡着奶酪干和油撒子，喝一口，热腾腾香喷喷，带着微微的咸味，口感很是醇香馥郁。

浓香的奶茶里，加些炒香的糜子米，两种香气融合在一起，怎一个香字了得!

绿色天然的内蒙老酸奶，手工发酵，没有色素，也没有添加剂，味道纯正浓稠。

炒沙葱，内蒙羊就是吃了这种生长于西北草原上特有的植物后才没有膻味。

投稿作者：孤芳不自赏46

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