怎么做出一坛好吃有爽脆的泡菜

2015.04.08 来源: 互联网大字

说起泡菜，让我想到更多的是每一部韩剧中他们饭桌上永远会出现的一道菜。但是，我想告诉各位的是咱们中国的泡菜也是毫不逊色的哟。中国泡菜*为出名的要属四川跟湖南了。那么怎么才能做出一坛好吃又脆爽的泡菜呢?*先，我们来看看四川的泡菜做法。

四川泡菜在四川几乎家家会做，顿顿会吃。泡菜具有开胃提神，醒酒去腻的作用，而酸辣的口感会令人胃口大开。泡菜一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，天气热泡制的时间就要相对减少，环境温度低泡制的时间就要延长，以泡菜酸辣咸鲜适中的口感为*佳。新做泡菜*好加入一些老酸菜汤，这样可以加快泡菜的成熟。泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。泡菜选料很丰富，可以用辣椒、豇豆、姜、萝卜、芹菜、莴笋、心里美、丕蓝、胡萝卜、包菜、白菜帮等等。

四川泡菜的做法

1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

2.泡菜坛子**洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，**放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。*后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道*好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道*好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜*好*后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。

豆角就可以先放入瓶子，在*底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了

第三天：萝卜已经入味，加点辣椒油拌着吃，非常下饭

第五天：开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸

第十二天：其实萝卜泡七-十天内味道*好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时**看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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