武汉在变美味不变寻找舌尖上的武汉味道

2013.02.21 来源: 互联网大字

导语：时代在变迁，社会被拆迁，这是时代与社会的宿命!而那些，**的美味，却能在时间的长河里落下经久不息的烙印!武汉的美食就是这样的杰出代表!今天，小编的步伐来到武汉，在这里的感受就是“武汉在变，美味不变”!寻找舌尖上的武汉味道正式开始!

武汉在变，美味不变，寻找舌尖上的武汉味道系列之热干面

武**永吃不厌的是热干面。对于武**，热干面不是粮食，是精神寄托，或曰味觉依赖，味觉上的故乡。武**远在他乡，每思及热干面，就会泪流满面。热干面是一种2毫米直径的圆型机制面条，重碱，它须隔夜压制并煮熟，沥干摊散，吃前集拢用一个长柄笊篱盛装，放于沸水中烫热，装碗，加调料拌匀，食之。热干面的主调料是芝麻酱，芝麻酱有油调与水调，正宗的是用芝麻油将芝麻酱调稀，另有蒜茸、辣萝卜丁、葱花、盐、醋、胡椒粉和味精。拌好的热干面呈深棕色，错综交织，绝无头绪，吃时用筷子夹若干根面条搅缠成团，挑起时执筷手上抬，余手握碗，面团挑起，缤纷带起的面条流苏般飞扬，向空气拂去一缕热腾之芳。给面条吹口气，送入口中，先是一口浓香，咬下去，热干面于齿间，始绵后韧，圆润而富弹性。再嚼，它又有一点粘性，调料的五花八门味道之后，便是麦香味和星星点点的辣萝卜丁味。吞咽热干面是一种笼统的体验，略有涩感，齿间则是芝麻的余香袅袅。此时喝一口清汤或豆腐脑清口，再吃热干面又是一口浓香。

武汉在变，美味不变，寻找舌尖上的武汉味道系列之排骨藕汤

先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中,加适量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美

武汉在变，美味不变，寻找舌尖上的武汉味道系列之清蒸武昌鱼

湖北两大名菜之一。因产于武昌梁子湖而得名。头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。1957年毛**********游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，引起人们对武昌鱼的兴趣。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼****，常作为该店筵席大菜，其特点是：口感滑嫩，清香鲜美，驰名中外。

武汉在变，美味不变，寻找舌尖上的武汉味道系列之沔阳三蒸

来自”蒸菜之乡“沔阳的名菜“沔阳三蒸”，据说已有600多年的历史了。沔阳三蒸又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)。

武汉在变，美味不变，寻找舌尖上的武汉味道系列之精武鸭脖

精武鸭脖是武汉*有名的小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好*计精武鸭脖培训，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了武**喜爱的名小吃，仅在精武路一带就有十几家店。

武汉在变，美味不变，寻找舌尖上的武汉味道系列之黄陂鱼丸肉丸肉糕

黄陂三鲜是武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴，已经流传数**。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。在当地过年或红白喜事，都会有这样的菜上席：有“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说。三鲜各有其制作传统技艺。

鱼丸较普通的会选用当地产量较大的淡水河鱼白鲢，或者好一些的会用草鱼(鲩)，去鱼鳞和皮，再用刀一在鱼上刮下一层层鱼肉，观察到见到红色鱼肉为止，再加纯白的鱼肉剁碎配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉(不可多加否则就假了)等经过高速手打吸进充分的空气到鱼丸能浮起水为佳，再用清水煮熟即可制成。外滑内泡。保存方法，煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根，再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切不可冷藏更不可以冰冻，否则和冻豆腐一个样了，现在市场上能够冷冻储藏的鱼丸成份绝不能跟此鱼丸相比，否则也不这鲜怎么体现。

肉丸选用猪肉(7分瘦3分肥为佳)剁碎，配上鱼茸(鱼丸制作剩下的鱼红、鱼骨等)、淀粉和各种*******，外表金黄里面香嫩为佳。出锅后虑干油，阴凉处保存。

肉糕的原料和肉丸相同(但是肥肉要白色，可加豆腐皮当地叫千张)，作成4CM后度的圆饼状，蒸制而成，出锅后切成片状，极有弹性，肥而不腻。

武汉味道，历久弥香，经得住时间的历练，耐得住尘世的善变，不变的味道，是对味蕾的恩赐，我已经如此受不住的爱上了武汉的味道，你呢?没有不散的宴席，武汉站在这里就完满的结束了!下一站将是湖南，敬请继续关注!

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投稿作者：孤芳不自赏46

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