山东汉族传统名菜氽芙蓉黄管

2015.04.07 来源: 互联网大字

氽芙蓉黄管是山东地区汉族传统名菜之一，是**技师林本生在1987年*届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省*批二十个**菜之一。此菜用料精细，制作讲究，刀工**，造型新颖，犹如出水芙蓉。软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜**宴席汤菜。

制作方法：

原料：猪黄管10条，鸡里脊肉50克，鸡蛋清5个，菜心、*腿、香菇各少许。

制法：猪黄管洗净煮熟，择去油脂，翻过来打上“蜈蚣”花刀，截成6厘米长段，放清汤里煮熟入味，捞出备用;将蛋清5个加入等量的清汤搅匀，入笼蒸熟为芙蓉底子，将煮熟的黄管摆在底子周围;将6条黄管抹入鸡料子，粘上菜心、*腿丝、香菇丝入笼蒸熟摆放在底子中间;锅放清汤烧开，调味去浮沫，浇入汤汁即成。

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