胶东汉族传统冬令佳肴砂锅三味

2015.04.07 来源: 互联网大字

砂锅三味是山东省胶东沿海地区汉族传统冬令佳肴，属鲁菜系。是用猪肘肉、鸡蛋、带骨雏鸡肉，放入砂锅内炖制而成。此菜选料严谨，制作精细，注重*候，原汁原味，鲜香适口。成菜在砂锅菜式中*具一格。

特点：

肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，****。

制作方法：

主料：猪肘(300克) 鸡肉(300克) 鸡蛋(300克)

辅料：油菜心(15克)*腿(10克)

调料：盐(4克) 花生油(30克) 黄酒(10克) 大葱(30克) 姜(15克) 味精(3克) 鸡油(5克) 酱油(20克)

制作步骤：

1. 将肘肉、鸡肉(带骨雏鸡肉)均剁成3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内氽过，取出放入砂锅内;

2. *腿、油菜心均切成小象眼片;

3. 鸡蛋煮熟，剥去壳，周身沾匀酱油;

4. 炒锅内倒入花生油，中*烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周;

5. 砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺*烧开;

6. 再移至小*炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入*腿片、油菜片略炖;

7. 撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

注意事项：

1. 文*慢炖，约2小时左右，以肘肉、鸡肉酥烂为度，上桌前撒少许胡椒粉，其味更佳;

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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