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固始鸡是我国**的地方鸡种，它是以固始县为中心，在特殊的生态环境和饲养条件下，经过长期闭锁繁衍而自然形成的。固始鸡的优良性状很多，突出的有以下几点：
一是耐粗饲，抗病力强，适宜野外放牧散养;
二是肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有较强的滋补功效;
三是母鸡产蛋较多，蛋大，蛋清较稠，蛋黄色深，蛋壳厚，耐贮运。这些*特的优良性状，使固始鸡久负盛名、享誉海内外。活鸡及鲜蛋在明清时期为宫廷贡品，二十世纪五十年代开始出口港澳及东南亚地区，六、七十年代被指定为京、津、沪**商品，赢得了 “ 土鸡** ” 和 “ **鸡蛋 ” 的美誉。
固始鸡体型中等，体躯呈三角形，外观秀丽，体态匀称，羽毛丰满。母鸡毛色有黄、麻、黑等不同色，公鸡毛色多为深红色或黄红色，尾羽多为黑色，尾形有佛手尾、直尾两种，以佛手尾为主，尾羽卷曲飘摇、别致、美观。鸡嘴呈青色或青黄色，腿、脚都是青色，无脚毛。固始鸡一与其它品种杂交，这种青嘴、青腿的特征便告消失。因此，青嘴、青腿可以称为 “ 固始鸡的天然防伪标志 ” 。
作为珍贵的地方品种资源，固始鸡倍受国内畜牧界的推崇和青睐。《中国家禽品种志》、高等院校《畜牧学》教科书都记载、介绍了固始鸡的品种特征。
农业部已将固始鸡列入***种子工程，1977年专门投资在固始县建立 “ 固始鸡原种场 ” ，对固始鸡进行保种和选育研究。中国农科院畜牧研究所李东教授、华南农大魏彩藩教授等全国**养禽**多次到固始考察固始鸡，指导选育研究工作。
李东教授称赞固始鸡为 “ 精品肉鸡 ” 。魏彩藩教授评价说： “ 固始鸡是我国目前保存*好、群体数量*大、品质*优的地方种鸡。 ” 中国农业大学、无锡轻工大学对固始鸡的营养成分进行了分析测试，表明固始鸡肉质中的可溶性蛋白、游离氨基酸、不饱和脂肪酸等含量均高于对照品种，尤其是富含人体所需的重要功能性因子 —— 牛磺酸，具有较强的营养**功效和加工利用价值。大陆各省、市、区的养鸡场户慕名纷纷到固始县引种，不少海外客商也对固始鸡表示了浓厚的兴趣。
投稿作者：孤芳不自赏46
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