春季家常美味川菜【蒜苔炒腊肉】

2013.02.20 来源: 互联网大字

是谁说的?越是家常菜，越不容易做好，因为天天吃、人人吃，所以所有人都知道标准，但每一个人心里都有自己不同的标准，因为人们打分*高的，永远是自己*喜欢的那一种味道。

所以我这一味重口味的干炒蒜苔，也许并不是你的*爱，也许你也更喜欢清淡的，或者那种生脆的半熟蒜苔，呵呵，这个就各有所喜了，不强求啦!

原料：

蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺。

春季家常美味川菜做法：

1、蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分;

2、腊肉切片，干尖椒剪好备用;

3、炒锅置于*上，不要放油，大*烧辣;

4、倒入蒜苔，开大*，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中*，因为那种锅大*容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分**蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了;

5、将炒好的蒜苔盛起，重新开*，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小*煸至腊肉呈透明状态;

6、改大*，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂;

7、加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀;

8、至水分收干即可起锅装盘。

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