风雨俏江南：从煎锅一路走来(之一)

2013.02.20 来源: 互联网大字

俏江南集团总裁张兰前段时间的移民事件，让她陷入有生以来*大的声誉危机。她带领着俏江南餐饮集团几乎是从煎锅上一咱走来。

声誉，是张兰*珍视的财产。这位建筑公司的前员工，用12年时间，带着3个人白手起家，打造出拥有2000多名员工、71家门店、遍布20个城市的俏江南，她表面倔犟，内心却渴望得到外界认同，而以她的个性，几乎注定会时常品尝让锋利目光刺痛的滋味。争议总是如影随形，不断有**疑俏江南管理混乱、资金链紧张，乃至她儿子与儿媳的生活也往往成为茶余饭后的谈资。

四年前，资本的兴趣转向周期性不强的消费领域，餐饮业成为投资热点，俏江南也在此时启动上市之旅，为了上市张兰不惜屡次冒险。*近这次打击之后，她开始沉默。“你说我这性格一出去能闭嘴吗?我太了解自己了。现在我任何一句不恰当的话被媒体做成标题都可能把俏江南餐饮集团给毁了”。张兰说自己并不在乎对其个人褒贬，“我是牛棚出来的，这算什么?”但一谈及俏江南这个品牌，她的紧张溢于言表。“我都快得抑郁症了。”她开玩笑说。

俏江南餐饮集团在资本市场门前的徘徊并非个案。它与已赴港上市的小南国、曾在H股上市的小肥羊、以及以服务着称的*锅店海底捞处在中国餐饮行业同一阵营：能够做到全国连锁;管理较为规范;在一二线城市有较强的品牌号召力，有谈判能力和议价能力把店铺开在主流商圈内;消费水平为一般公司白领所能承受，以商务宴请及家庭聚餐顾客为主要客源。

但即使是具有一定连锁规模的中餐企业，如果不实现标准化经营，上市很难。截至目前，**已上市的中餐企业不过10家左右，在中国A股上市的餐饮企业只有三家—全聚德、湘鄂情以及早年上市，且主营业务并非餐饮的西安饮食。近年来不断**的食品安全事件，更让资本市场对标准化程度不高的中餐品牌心存忌惮。另一方面，上市对发展到一定规模的中餐企业而言，又是不可回避的问题，廉价的资本扩张动力、扩***的影响力，对餐饮企业而言是珍贵的礼物，有时这像浮士德与魔鬼的交易—它们必须将为此承受比其它行业更苛刻的考量与质疑。

口无遮拦的张兰，开始走进一个游戏规则**陌生的世界。一旦踏上这趟无法停止的高速列车，将为此付出多大代价已不在她掌控之中。她的故事将是中国企业家在面对上市大考时，命运*为曲折的样本之一。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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