宁远血鸭的制作方法

2015.04.03 来源: 互联网大字

宁远血鸭，听起来名字是不是挺血腥的啊，但是味道却是杠杠滴，**你吃了**忘不了。宁远血鸭也叫血糊鸭子，大致制法是：杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。

制作宁远血鸭需要哪些材料：

一、材料：

主料：水鸭一只(养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭*好，重量1-1.5Kg为*佳)流动的新鲜鸭血。

配料：食盐、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鸭血、嫩豆、生葱。

二、做前准备：

1、取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固;

2、用烧开的水烫后去毛、洗净;

3、剖开鸭肚，取出内脏洗净(鸭剖开后，*好不要放进水里再洗);

4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大。

三、正式开工：

1、将锅洗净，烧干里面的水，不用放油，直接将剁好的鸭肉倒进锅里，猛*翻炒，一会后里面的鸭肉炒得开始出油，这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒;

2、继续翻炒，如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着，直到开始沾锅，鸭肉开始发焦，这里放入适量的食盐拌均匀;

3、倒入啤酒和刚才舀出的油，倒入嫩豆，盖上锅盖，期间须进行两到三次翻转;

4、将适量的味精放入鸭血中，并进行搅拌，待锅中汤已不多的时候，将鸭血倒入锅中，快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上，且锅内无汤时方可用碗舀出;

5、将切好的生葱花撒一些到鸭肉上;

6、完成

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