留住时间的味道寻味舌尖上的西安味道

2013.02.19 来源: 互联网大字

导读：走在西安，那里的每一个角落或许都有一个古老的历史，千年古都给世人留下的不仅仅是其灿烂的历史文明，还有那些味蕾上的感动，西安美食，如同这座老城，散发着*特的味道，吸引着八方食客慕名而来，只为一睹其昔日皇城风采，只为一尝那令人垂涎的西安味道。今天，寻味舌尖上的味道，来到了西安站，去探寻那些驻有时间的味道!

留住时间的味道，寻味舌尖上的西安味道系列之肉夹馍

在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近**历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、*功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。

留住时间的味道，寻味舌尖上的西安味道系列之歧山臊子面

陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

留住时间的味道，寻味舌尖上的西安味道系列之贾三灌汤包子

名头*大、字号*为响亮的西安小吃之一。贾三灌汤包子形状就像石榴，特具西安特色，饱含着对人们的美好祝愿。包子烹制工艺考究，以秦川牛肉为馅，骨髓配汤，皮薄如纸，晶莹剔透，馅嫩含汤，佐料浓香。以小笼强*快速蒸熟，趁热上桌，再配以八宝粥或黑米羹，将美味尽皆包裹，色香味俱全，妙不可言。

留住时间的味道，寻味舌尖上的西安味道系列之梆梆面

梆梆面是汉中市的风味食品，由上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。其特点是酸辣鲜香。真正的陕西话叫做“biangbiang面”。是很地道的秦地风味(辣)，吃起来十分过瘾!

留住时间的味道，寻味舌尖上的西安味道系列之黄桂柿子饼

以临潼特产“*晶柿子”和特粉搀和作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝，上等板油搅拌作馅，用木炭*架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，吃在嘴里，绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义，在西安建立大顺**后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的*晶柿子和面粉烙成饼子，供给义军食用，以充军粮。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经多年加工改进而成为西安的*特风味。

时间的味道，是历史的沉淀!古都西安的味道，留给时间去记忆，我等凡夫俗子难将其完满捕获!西安站的寻味就在这告一段落!下一站的目的地是大连，请继续关注寻味舌尖上的味道系列报道!

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投稿作者：孤芳不自赏46

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