消费观念变革：关键期中的高端餐饮业

2013.02.19 来源: 互联网大字

“厉行节约、反对浪费”消费观念自**“八项规定”“六项禁令”狠刹“舌尖上的浪费”以来，正为越来越多的人接受。随着政策持续发酵，不少地方**餐饮业消费骤减，一些富有餐饮管理知识以及擅长餐饮服务与管理的**餐饮正着手进行因应消费观念变革的调整。

在北京月坛附近的酒店就餐人数****，酒店预订量相比去年同期下降不少，营业情况不太乐观。菜市口附近的酒店以往每到年末天天**、供不应求。但今年近一周来，几乎每天都仅有一个包间有人，而且用餐金额也有所减少。在“厉行节约、反对浪费”餐饮管理知识的倡议下，许**政机关、企事业单位缩减或取消年会聚餐，导致部分依赖**、商务接待的**酒店频发“退订潮”。

*新调查显示，60%的企业出现了退订现象，退订率在20%以上的企业超过10%，其中大多是缺乏餐饮管理知识的**餐饮和**饭店。中国烹饪协会会长助理边疆透露，北京某一五**酒店退订近千万元，某一西餐厅聚会下降80%。天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年同期大约下降30%，消费标准也只有以往的一半;精简会议、减少公款吃喝，受遏制的不仅是“舌尖上的浪费”，各类相关企业也受到影响。A股市场上，与三公消费相关的餐饮、白酒、旅游等板块在近期沪深股市双双回暖高企的形势下，逆势走入下行通道。

据全聚德*新发布的餐饮管理知识业绩快报显示，2012年全聚德营业收入19.47亿元，同比增长8.01%，远低于预期。其中，第四季度单季营业收入和净利润环比下滑*多，创三年内业绩新低，与往年第四季度业绩相对良好形成较大反差。有分析认为，全聚德第四季度业绩下滑可能与国家方面控制三公消费有关。

餐饮管理知识是危机也是挑战。酒店行业中公款消费占比较大，**“八项规定”**后，部分业内企业的确受到一定影响，但这也是扭转一些酒店过度依靠**业务的定位偏差契机。在未来预期不太乐观的情况下，不少企业正积极寻求转型。中国烹饪协会调查显示，目前，受影响企业中近50%及时调整了经营战略，不断创新菜品，开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，吸引大众消费;近40%的企业在进行市场观察和研究，预计未来半年将是关键调整期。

边疆建议，餐饮企业应积极推广餐饮管理知识，节能、低耗、环保、绿色餐饮设施和食材，同时强化现代化服务手段，降低管理各环节运营成本，以换取新的盈利空间。近期中国烹饪协会将联手多家协会**相关规范，严格区分浪费和正常消费，并增加奖励措施，将厉行节约反对浪费作为餐饮品牌推介、评价的重要考核内容。

投稿作者：孤芳不自赏46

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