汉族名菜糟溜鱼片

2015.04.06 来源: 互联网大字

糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜，属于鲁菜，也是*候菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

制作方法：

主料：鲈鱼

辅料：黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清)

调料：食盐、白糖、胡椒粉、淀粉

做法：

1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片;

2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时;

3、黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;

4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入;

5、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油;

6、锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小*烧开;

7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散;

8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。

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