山东经典名菜把子肉

2015.04.02 来源: 互联网大字

把子肉，是山东**的名菜之一，尤以济南把子肉*为**，把子肉有肥肉但肥而不腻，由浓油赤酱熬制却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

制作方法：

1.济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，煮好,再放在酱油中炖。(要加水)

2.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

3.北方的“把子肉“却不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。*候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

4.做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛*开锅文*炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。

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