湖南麻辣香锅的做法

2015.04.02 来源: 互联网大字

麻辣香锅，这个菜还是蛮怀念的，记得**次在湖南吃的时候居然把我辣哭了，也是有够丢人的。湖南的辣以干辣为主，虽然辣，但够劲儿。所以三不五时的还是会约上小伙伴一起品尝这**的香锅。材料丰富，味道辣爽，喜欢吃辣的朋友一定不要错过哟。下面我就为大家介绍一下湖南麻辣香锅的基本做法。

用料：

主料：猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克

辅料：藕60克、土豆60克、千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克

调料：酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙

除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)

2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出

锅中加小半锅花生油，土豆用中*炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油

锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下

加入自制*锅底料小*用油炒化

翻炒均匀入味后再加入所有素菜

再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，*后视咸淡补少量的盐

加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

*后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅

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