美食的饕餮盛宴尽在寻味舌尖上的广州味道

2013.02.18 来源: 互联网大字

导读：广州美食味蕾留香的韵味，随着《舌尖上的中国》的热播，更加具有神韵，热食客们对广州美食，有一种仿佛24K纯*丝对女神林志玲无限向往的情节!今天，就请继续跟随小编的脚步，寻味舌尖上的广州味道，尽享美食的饕餮盛宴吧!

美食的饕餮盛宴，尽在寻味舌尖上的广州味道系列之虾饺

虾饺是广东具代表性的点心，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是*虾虾饺。**美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为*佳。

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

美食的饕餮盛宴，尽在寻味舌尖上的广州味道系列之煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢*煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在*候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

美食的饕餮盛宴，尽在寻味舌尖上的广州味道系列之云吞

云吞是广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼的一种。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为“云吞”。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己*立的风格，跟目前北方的馄饨有一定区别。

云吞，由北方的馄饨转变而来，之所以叫云吞，是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。经过长年的发展，云吞也有了自己*特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准。

美食的饕餮盛宴，尽在寻味舌尖上的广州味道系列之白云猪手

广州传统名菜。肥而不腻，皮质爽脆，食而不厌。在广州一般的饭馆里都能吃到，在白云山顶的餐厅可以吃到味道很好的白云猪手。

美食的饕餮盛宴，尽在寻味舌尖上的广州味道系列之牛河

牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河其实还有一段来历：一九三八年，本有堪称「食在广州」之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营「粥粉面」档。因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理，有**，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。

此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。

美食的饕餮盛宴，尽在寻味舌尖上的广州味道系列之猪肚煲鸡

猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡*锅、凤凰投胎。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

顾名思义，猪肚包鸡*锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的*锅多了一种老*食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心*候难以控制而鸡肉过*变韧。

其食法也很讲究：*先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜;*后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

不知道这场广州之旅有没有满足大家对美食的敬畏，总之“革命尚未成功，同志仍需努力” ，寻味舌尖上的广州味道，就在这里告一段落!下一站，小编的步伐将到达西安，关于广州，关于过去，告一段落;关于西安，关于未来，敬请期待!

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