说起“国宴”,这可是如今规格*高的佳肴了,用来款待外宾、贵客。威严的*****、印着国徽的国宴菜单,为不曾“飞入寻常百姓家”的**菜肴蒙上一层神秘的色彩。
一名*****的国宴菜**解密了不少“国宴菜”的烹饪技法,“国宴菜”所用食材都是草根阶层常见的普通材料,只 是在烹饪方法上非常讲究和精细,用*普通的材料,做出*特别的美味。
16步精心烹制 终成菜肴圣品
国宴**展示的国宴名菜包括清汤鸡豆花、罐焖牛肉、酸辣乌鱼 蛋、菠菜汁鸡扒、蟹黄鱼丸等等。比如菠菜汁鸡扒就是用三黄鸡腿肉为主料。清汤鸡豆花,其主要材料就是鸡脯肉、豆苗和鸡蛋。而做法非常复杂的鸟巢鲜疏,主要食材就是小芥蓝。
国宴菜单的食材虽然简单,但做法复杂。比如罐焖牛肉,主料是牛五花肉,但辅料加调料就多达20种,前后烹制工序竟有16步。
上清汤鸡豆花接待奥巴马
“工艺精、礼仪重”是国宴菜倡导的一种饮食文化。虽然食材看似简单,但国宴菜的精髓和考究之处,还表现在厨师的烹制技艺上,烹饪时非常花时间和心力。
国宴菜**现场演示了清汤鸡豆花的做法。鸡豆花是在借鉴豆花成团的原理下,将鸡脯肉用刀背打成泥取代黄豆而做成的“豆花”。这一“吃鸡不见鸡,吃豆花不用豆”的**烹饪工艺,正是鸡豆花能登上国宴的魅力所在。
为了熬制鸡豆花的清汤,**花了一宿的时间精心熬制,而所用食材仅为一只母鸡,经过毛汤、二汤、清汤的精细处理,做成鸡豆花看起来汤底澄清,汤汁清澈如水,内有朵朵莹白。这款菜肴味道鲜美,入口细腻滑爽,像豆腐脑般。
国宴菜肴的烹制手段须非常精细,炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全,通过脍不厌精的工艺,保留食材*珍贵的营养和鲜香。
用心才是国宴菜的精髓
中国烹饪协会名厨专业委员会常务副秘书长贾传刚说:“所谓国宴菜,是在特定的时间、地点下国家领导人招待外宾的菜肴。食材很普通,只是在细节性处理方面特别精细。离开了那种特殊的环境,这些菜就不能叫国宴菜了,不过这种烹饪技法是可以向大众推广的,让我们普通老百姓也能吃到外宾品尝的菜式。”
国宴菜**认真、精细、一丝不苟的职业精神,才是“国宴菜”真正的精髓所在,更值得浮躁的餐饮行业借鉴。
投稿作者:孤芳不自赏46
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