国宴菜：国宴大师解密国宾级美味

2013.02.18 来源: 互联网大字

说起“国宴”，这可是如今规格*高的佳肴了，用来款待外宾、贵客。威严的*****、印着国徽的国宴菜单，为不曾“飞入寻常百姓家”的**菜肴蒙上一层神秘的色彩。

一名*****的国宴菜**解密了不少“国宴菜”的烹饪技法，“国宴菜”所用食材都是草根阶层常见的普通材料，只是在烹饪方法上非常讲究和精细，用*普通的材料，做出*特别的美味。

16步精心烹制终成菜肴圣品

国宴**展示的国宴名菜包括清汤鸡豆花、罐焖牛肉、酸辣乌鱼蛋、菠菜汁鸡扒、蟹黄鱼丸等等。比如菠菜汁鸡扒就是用三黄鸡腿肉为主料。清汤鸡豆花，其主要材料就是鸡脯肉、豆苗和鸡蛋。而做法非常复杂的鸟巢鲜疏，主要食材就是小芥蓝。

国宴菜单的食材虽然简单，但做法复杂。比如罐焖牛肉，主料是牛五花肉，但辅料加调料就多达20种，前后烹制工序竟有16步。

上清汤鸡豆花接待奥巴马

“工艺精、礼仪重”是国宴菜倡导的一种饮食文化。虽然食材看似简单，但国宴菜的精髓和考究之处，还表现在厨师的烹制技艺上，烹饪时非常花时间和心力。

国宴菜**现场演示了清汤鸡豆花的做法。鸡豆花是在借鉴豆花成团的原理下，将鸡脯肉用刀背打成泥取代黄豆而做成的“豆花”。这一“吃鸡不见鸡，吃豆花不用豆”的**烹饪工艺，正是鸡豆花能登上国宴的魅力所在。

为了熬制鸡豆花的清汤，**花了一宿的时间精心熬制，而所用食材仅为一只母鸡，经过毛汤、二汤、清汤的精细处理，做成鸡豆花看起来汤底澄清，汤汁清澈如水，内有朵朵莹白。这款菜肴味道鲜美，入口细腻滑爽，像豆腐脑般。

国宴菜肴的烹制手段须非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全，通过脍不厌精的工艺，保留食材*珍贵的营养和鲜香。

用心才是国宴菜的精髓

中国烹饪协会名厨专业委员会常务副秘书长贾传刚说：“所谓国宴菜，是在特定的时间、地点下国家领导人招待外宾的菜肴。食材很普通，只是在细节性处理方面特别精细。离开了那种特殊的环境，这些菜就不能叫国宴菜了，不过这种烹饪技法是可以向大众推广的，让我们普通老百姓也能吃到外宾品尝的菜式。”

国宴菜**认真、精细、一丝不苟的职业精神，才是“国宴菜”真正的精髓所在，更值得浮躁的餐饮行业借鉴。

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