不得不了解的餐饮管理中的三个关系

2013.02.17 来源: 互联网大字

餐饮管理中的三个关系，掌握好了你的餐馆就会如鱼得水。下面3158小编就为大家具体介绍。

一、上下关系------管理者与员工的关系

转变观念，转换职能，协调上下关系，全心全意，同舟共济，全面完成各项工作任务。

企业管理必须*先从内部抓起。在上下关系这一对立的统一体中，管理者是这一矛盾中的主要方面，解决了上(管理者)的问题，这一关系也就迎刃而解了。当今社会连**部门都在转变观念，转换职能，变管理型为服务型。我认为在单店管理体系中，普通员工在一线为客人服务，管理者更应该为他们服好务。既是管理者，更是服务者。在业务知识和操作技能上，应言传身教，**垂范;在制度和纪律面前，要遵章守纪，严与律己;在生活和学习中，要热情帮助，亲切关心。毛主席说过一句话：以其昏昏，使人昭昭是不行的。也有这样一句俗话：说百遍不如做一遍。身为管理者在当今的企业管理中更应该**一步，如果自己都没有正确的观念服务与员工，服务与顾客，如何赢得员工的尊敬，取信与员工，如何带领下属形成凝聚力和战斗力。只有在上下关系这一矛盾体中的主要方面---管理者从思想观念，作风，态度，方法上主动应变。不能再是那种**临下，指手划脚的遥控指挥。更不能袖手于服务之间，旁观于现场之中，而应该选择遇事不推卸责任，遇难不指责下属，在困难和问题前面，知难而上，勇于承担责任，化解问题和矛盾，才能发挥团队精神，形成合力，为着一个共同的目标----奋斗!

二、前后关系---------前厅服务与后厨工作的关系

分清职责，通力合作，融洽前后关系，接受意见，改进工作，全面**创新。

在解决前后关系中，两者同等重要，不可偏废。是解决服务质量和菜品质量这两大质量问题的关键所在。前后间既不能明争暗斗，水*不容，推卸责任，也不能一团和气，互相包庇，遮掩矛盾。在餐饮经营中经常因菜品质量而引发的诸多问题，如就菜品的新鲜度，菜品中出现异物等引发的服务不周，解释不通，效果不佳的客人投诉。因此，我们在经营管理中，解决这一矛盾关系，*先要把握两大原则，既不能损害消费者的利益，也不能损害企业的利益。其次，应本着实事求是的精神，分清职责，理顺关系，明确责任主体，奖惩分明。通过暴露问题，化解矛盾，沟通协调两者关系，从而提高服务质量和菜品质量，以利改进工作。

三、内外关系--------餐饮内部管理和外部协调的关系

服从管理，全力支持，积极配合**职能部门工作，为餐饮经营管理**良好的外部环境。主动出击。友善合作，与时俱进，认真做好营销工作，积极构建和谐经营环境，为实现全面多赢可持续发展而努力。

*先，配合支持**职能部门的工作是餐饮经营管理中适应社会发展的需要，变职能部门的管理婆婆为真诚朋友。在现在现实社会法制法规日益健全，管理日趋完善的今天，针对工商，税务，卫生，环保等各方面职能部门的工作，我们在经营管理中要端正心态，摆正位置，积极疏通关系，将各项费用成本降到*低限度。既要尊重**，服从管理，又要加强自身的经营管理，改进工作，适应社会发展的需要，为餐饮经营**良好和谐的外部环境，为餐饮日常管理工作松绑解压。

其次，主动积极做好营销工作，扩大信息收集量，无论从网上，媒体，还是自身经营的地理区位，周边环境，发展趋势，时事动态，也不管是**商务区，经济开发区，科技文化区，经管特**域等具体经营特点，对**客户的个人特征，兴趣爱好，重要纪念日(如：生日，传统纪念日等)，和客户的行业特点(如：建军节，教师节等)，还有315,517,119等社会特殊纪念日，我们都要有针对性的，预见性，实效性的做好营销工作，建立客户档案，适时客户拜访，咨询，倾听客户建议，以利融洽客户关系，积极构建和谐经营环境，为实现和客户共繁荣，同发展，可持续多赢的局面而努力。

投稿作者：孤芳不自赏46

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