校园餐饮经营创新探索

2013.02.16 来源: 互联网大字

高校饭店通常隶属于高校的后勤集团，多为接待经营型单体饭店。因地理位置的优越性，位于校内或校门口，所以成为学校各部门接待来宾的重要场所，也是广**生*选的食宿设施。所以，高校饭店的经营主要是以服务学校为主，以完成学校接待任务为重，社会效益先于经济效益。随着我国饭店业整体发展水平的提高，高校饭店与社会上的**饭店相比，无论在硬件设施方面、还是在服务质量上，都存在明显差距。此外，随着高校后勤企业化和社会化改革的进一步深入，被更多地推向社会，和业内饭店竞争。那么，高校饭店如何才能在强手林立的竞争环境中拥有一席之地呢?

创新才是成功之道。高校饭店应该与时俱进，在经营中不断创新，不仅是硬件的改造更新，更是观念理念的创新。

高校饭店经营创新要结合自身的优势资源，加以开发和利用，形成业内其他饭店难以模仿和复制的*特的竞争优势。

1.地理位置优势虽然便捷的现代交通使得高校饭店的地理优势**像以前那么显著，但其优越的地理位置依旧是有一定的吸引力的，尤其对于那些到高校来做短期交流、访问、学习或办事的客人。

2. 客源市场优势高校拥有其他社会饭店无法细分的市场，如校内接待任务市场、校内培训市场、校友市场等等。尤其是校友市场，每个高校都有数量可观的校友，每位校友对母校的情结是不会随岁月而逝的，高校饭店要让那些入住的校友有“回家”的感觉。当然，高校饭店还可以积极开发新市场，挖掘与自身适配的潜在市场，如当地各类学术团体、地方教育系统市场等。

3.高校品牌优势高校的品牌优势是高校饭店强有力的后盾，也是高校饭店与业内饭店竞争制胜的法宝之一。高校品牌是高校饭店*好的品牌，有助其在较短的时间内打开市场，赢得顾客的信任，从而塑造企业的品牌。

4.高校文化优势文化是历史的积淀，在倡导体验经济的今天，文化更成了饭店业经营模式创新的重要基础。基于文化的主题饭店的发展，被认为是我国饭店业发展模式创新的一个重要方向。知名高校多有悠久的办学历史，培养了大批人才，高校文化是高校饭店*好的特色，也是高校饭店经营创新的不竭源泉。

基于对高校饭店优势的仔细分析，建设有浓厚高校文化气息的高校文化主题饭店将成为高校饭店经营的一个方向。

1.主题的引入深厚的文化底蕴是高校文化主题饭店取之不尽的宝库。但是，打造高校文化主题饭店对饭店经营者和管理者提出了很高很细的文化鉴赏要求。虽然可以请专业的设计师设计，但是*好是由饭店经营者提供适合饭店装饰的文化元素，并和设计师进行充分的沟通和交流，要让设计师明白你究竟想要的是什么样的效果。而素材的挑选是一件及其繁琐耗时的工作，*先是必须对学校的历史文化有**的了解，故收集尽可能多的校史资料是必须做的功课。

2.主题的物化主题饭店强调饭店整体的主题化，主题确定后，应围绕主题构建完整的饭店体系，利用饭店的全部空间和产品服务来营造一种无所不在的主题文化氛围，各功能区、各服务细节应能为深化和展示主题服务。高校饭店则应让客人从感官层面先融入浓浓的高校文化中，进而在享受产品和服务的同时细细品味高校文化，*后带走的是深深的高校情结和难以忘怀的文化体验。

主题饭店突破了传统饭店仅提供产品这一观念，更多的是为客人提供一种“经历服务”，让个人得到了体验，并留下美好的回忆。把高校饭店打造为高校文化主题饭店是一条可行的经营创新之路，主要面向与高校有各种关联的顾客群体。当然，理念上的创新是先导，成功的经营创新还需要管理上的创新来为其提供保障。

*先，要对管理层和广大员工进行学校历史文化教育，争做知校、爱校、荣校的饭店人。让服务者*先体会到厚重的高校文化，并为自己在充满浓厚的高校文化气息的饭店工作而感到自豪。所以，创建高校文化主题饭店的过程，也是饭店从上到下所有管理者和员工了解学校历史文化的过程，是一次很好的精神洗礼，同时对高校饭店企业文化的形成也有裨益。爱校的员工也会爱店，所以要培养员工的归属感。让所有员工都能感受到自己是学校的一分子，他们会为学校历史的点点滴滴而自豪，为学校现在的蒸蒸日上而骄傲。

其次，针对高校特定的客源市场，提供一些特殊的人性化服务。可如下概括高

校饭店的客人：有钱的人不多，有知识的人不少，老板官员不多，教授、院士很多，文化层次相对较高。所以，面对这样的客源，高校饭店提供的产品和服务应该比其他饭店更有特色。

在当今高校后勤社会化的趋势下，面临激烈的行业内竞争，建设高校文化主题饭店将会是高校饭店充分利用自身竞争优势，走经营创新之路的一个新方向。

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投稿作者：孤芳不自赏46

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