(苏菜)黄焖栗子鸡的家常做法

2013.02.16 来源: 互联网大字

今天用板栗做道菜，叫做“黄焖栗子鸡”。这道菜属于京味儿的传统菜，过去制作这道菜只用糖色和酱油来调色，我今天没用糖色里面放了些蚝油吃起来味道更为鲜美。做法如下;

食材明细：净膛三黄鸡一只 650克、板栗肉200克、水发小香菇 60克、冬笋片 60克、烹调油适量、葱段 30克、姜片 10克、八角 2克、香叶 1片、黄酒 25克、酱油 15克、蚝油 25克、盐 1克、白糖 10克、味精 2克、胡椒粉适量、玉米淀粉适量

黄焖栗子鸡的做法

1. 先把整鸡洗净剁块然后进行腌制，里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。

2. 然后放适量干玉米淀粉抓匀，腌制半小时。

3. 鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。

4. 鸡块下锅后先不要动，待其一面煎黄后再翻面，这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。

5. **把鸡块煎至金黄色后，放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。

6. 把鸡块炒匀后烹入黄酒，然后烹入酱油，*后放入蚝油炒匀。

7. 炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。

8. 然后放入板栗肉注入开水。

9. 盖好锅盖焖制10-12分钟。

10. 然后放少许糖炒匀提鲜，再撒少许盐炒匀。

11. 在*后调味时撒少许胡椒粉和味精。

12. 放好调味品用旺*把汁收净。

13. 汤汁收净后便可出锅码盘，用生菜稍事点缀便可上桌食用。

小贴士

此菜特点;色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软，再配以香菇和冬笋，味道十分鲜美。

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