【徽式食疗佳品】---朱洪武豆腐的做法

2013.02.16 来源: 互联网大字

朱洪武豆腐也叫凤阳酿(rang读一声)豆腐，是沿淮地区传统名菜因朱元璋而得名，并且闻名于世。此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。

食材明细：豆腐500克、猪瘦肉 100克、虾仁 50克、鸡蛋清 3个、淀粉 5克、水淀粉适量、葱姜适量、盐 5克、白糖 50克、生姜汁 3克、料酒 10克、鸡精 1.5克、醋 15克

朱洪武豆腐的做法：

1. 准备好所有的食材。

2. 豆腐用淡盐水浸泡备用。

3. 青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。

4. 加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。

5. 鸡蛋取蛋清备用。

6. 把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。

7. 依次全部做好。

8. 鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。

9. 把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。

10. 锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出。

11. 然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用。

12. 炒锅爆香葱姜。

13. 倒入清水150克，加入白糖煮至起泡。

14. 在加入香醋和少许鸡精。

15. 搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡。

16. 把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好。

小贴士

豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎烂。

豆腐不要太厚，中间夹的馅料也不要太多，蚕豆大小就好。

炸至要炸两遍，这样豆腐外脆里嫩，口感很好。

*后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看。

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