藕夹要酥脆面糊是关键

2013.02.15 来源: 互联网大字

小时候，我一直吃的藕夹长大的。所以并没有觉得藕夹好吃在哪?大约三十岁的时候，一次在饭店，吃到了一种藕夹，终生难忘。不光是我，而且同桌的其他人也觉得好吃。后来，这道藕夹是当时桌上**点过三盘的菜。所以，当时，我的心中就留下的一个疑问?这个藕夹为什么这么酥脆呢?

虽然我家里年年都过节的时候炸藕夹，即使是当场吃，却从没有如此酥脆过!后来才发现，藕夹要想酥脆，有两种材料会起到关键性质作用。一个是糯米粉，一个是泡打粉。果真好酥脆。

原料：

面糊原料：

干面粉50克、糯米面50克、泡打粉3克、水120克。

藕夹原料：

藕两根、猪肉150克、盐3.5克、葱5克、姜5克、胡椒粉0.1克、水50克、鸡蛋20克、玉米淀粉5克。

藕夹要酥脆做法：

1、猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料。

2、搅打至上劲。

3、藕去皮后切成一片连一片不连的藕夹。

4、面糊原料倒放容器中。

5、将面糊原料搅拌均匀。

6、藕夹夹入肉馅。

7、裹上面糊。

8、放入油锅中，用中小*慢炸而成。如果一次炸的比较多，可以先初炸，等次日吃的时候再回油锅炸一次即可。

飞雪有话说

1、炸的时候一定要炸至表面发硬才会酥脆。

2、泡打粉请选择无铝泡打粉。

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