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山东名菜 香酥鸡的做法

2013.02.14   来源: 互联网 大字

山东有一道有名的炸菜,叫做“香酥鸡”。这道“香酥鸡”确实很不错,那入口酥香的感觉,特解馋!因此一直是鲁菜中的保留菜肴,直至今日,很多婚宴上客人还在点这道菜。

材料:净膛三黄鸡一只800、葱50、姜25、鸡蛋2、干淀粉适量、花椒5、桂皮2、八角2、香叶1、盐8、酱油25、黄酒20、白糖10、烹调油适量

香酥鸡的做法 :

1.从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

2.用手把鸡**一遍,搓匀调料。

3. 搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。

4. 然后取出放入蒸笼蒸30分钟。

5. 把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

6. 抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。

7. 待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。

8. 然后控净油份。

9. 趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。

此菜特点;颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。

3158温馨提示;

1、鸡要腌透,时间够久才会入味。

2、蒸的时候要**蒸熟蒸透。

3,鸡蒸好后稍晾,只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用,可冷藏保存,如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。

4、由于鸡是蒸熟的半成品,因此用高温热油把鸡炸焦即可。

投稿作者:孤芳不自赏46

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