山东名菜香酥鸡的做法

2013.02.14 来源: 互联网大字

山东有一道有名的炸菜，叫做“香酥鸡”。这道“香酥鸡”确实很不错，那入口酥香的感觉，特解馋！因此一直是鲁菜中的保留菜肴，直至今日，很多婚宴上客人还在点这道菜。

材料：净膛三黄鸡一只800克、葱50克、姜25克、鸡蛋2枚、干淀粉适量、花椒5克、桂皮2克、八角2克、香叶1片、盐8克、酱油25克、黄酒20克、白糖10克、烹调油适量

香酥鸡的做法：

1.从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

2.用手把鸡**一遍，搓匀调料。

3. 搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。

4. 然后取出放入蒸笼蒸30分钟。

5. 把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

6. 抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。

7. 待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。

8. 然后控净油份。

9. 趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。

此菜特点；颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。

3158温馨提示；

1、鸡要腌透，时间够久才会入味。

2、蒸的时候要**蒸熟蒸透。

3，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。

4、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。

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