北方饺子中国味：包饺子怎么和面

2013.02.13 来源: 互联网大字

新春除夕夜，南方人喜欢吃汤圆，而北方人则吃饺子。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

但包饺子是一项技术活儿，那么，包饺子怎么和面?

方法一：

1、须一盛器将面粉倒入其中;

2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;

3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按;

4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。

方法二：

1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。

方法三：

1、在面粉里加盐

2、面粉加水和成稍微柔软一点的面团，面团要揉到盆光，面光，手光，揉好之后盖盖醒置30分钟以上?

3、面团醒好以后搓成长条，然后切成小面剂子?

4、把面剂子擀成小圆片就可以包了

包饺子面：500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，*好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

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