地道的广式茶点-虎皮酱凤爪的做法

2013.02.13 来源: 互联网大字

去过广东，没有人会不喜欢广式早茶吧。今天做的虎皮酱凤爪，就是品种多样的广式早茶中**代表性的一道茶点。这款虎皮酱凤爪红香酥软，透着浓浓的酱香味，配着香滑的叉烧芡汁蒸到非常软烂，入口轻轻一抿就能骨肉分离，在我家这道菜的受欢迎指数是五颗星，制作时间虽稍长了一些，经过去骨---煮---炸---泡---蒸---调味等6个步骤，端菜上桌后听着不绝于耳的赞叹声，多一点辛苦多一点等待还是值得的。

虎皮酱凤爪

原料：

鸡爪、红椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麦芽糖、白醋、鸡精、花椒、香叶、八角、胡椒粉。

叉烧芡汁：

生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蚝油、盐、麻油。

虎皮酱凤爪的做法：

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。

3、将鸡爪一切为二。

4、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。

5、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。

6、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

7、在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作，盖上锅盖小*炸别烫到了)。

8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。

9、入蒸锅中蒸1个小时左右。

10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

11、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。

12、烧开后加入少许淀粉勾芡。

13、加入炸好的葱油。

14、加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。

15、蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。

16、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

Tips:

1、鸡爪去骨比较麻烦，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便，如果想省事不去也行。

2、煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破.

3、炸制鸡爪时一定要小心，我是放入鸡爪关*摇晃锅子使其均匀，油不溅时再打开锅盖，再开*重复直至炸好。

4、鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，我泡了3个小时很酥软，建议早计划早操作成品效果才会好。

5、叉烧芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其它按自已的喜好调整就好。

投稿作者：孤芳不自赏46

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