去丽清大别山，喝天堂寨小吊酒

2015.04.01 来源: 互联网大字

去丽清大别山，喝天堂寨小吊酒。小吊酒是大别山区特产，有千年历史，口感不甚浓烈，有后劲，味醇香甘美，小吊酒有三个特点，其一是酿酒原料为大别山区主产谷物，包括大米、糯米、苦荞、山区高粱等;其二是酿酒所用的水为山泉水，大别山为中国的南北分水岭，特别是主峰天堂寨，“踏遍黄峨岱与庐，唯有天堂水*佳”，高山流水，水质*特，富含氧及多种矿物质，为谷物发酵及成酒提供了*特的条件;其三是酿造方法*特，《小吊酒制作工艺》已被列为非物质文化遗产。

大别山崇山峻岭之间，境内多山泉，泉水清甜可口，既是人们饮用之水，也是酿制农家小吊酒的主料。秋后，各家各户拿出新起场的稻谷，或是把稻谷轧成的大米，蒸熟，摊冷，再拿出甜酒曲，按比例，拌到粮食中，或入瓮，或入池，或入窖，开始酿酒。一年，两年，三年，或更多年后开瓮，开池，开窖。拿出多年的酒糟，倒进封闭形的锅里。添柴，加*，煮酒糟，放酒。自家酿造的小吊酒，为吃年夜饭和招待客人之用。

品小吊诗

千年小吊酒香飘，古今盛名惹尘嚣。

皆因取得瑶池泉，五谷杂粮秘酿造。

神仙闻香思凡尘，世人入口心飘遥。

莫道人生烦恼事，大别山里愁自消。

投稿作者：孤芳不自赏46

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