学做东北菜酸菜猪肉炖粉条

2013.02.12 来源: 互联网大字

粉条要留在*后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。所谓明油亮芡、色鲜味浓，这才是真正东北菜的原始特色吧!

原料：

东北大拉皮75克、五花肉100克、东北酸白菜100克、姜4-5片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精、胡椒粉适量。

做法：

1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;

2、五花肉切正方小块;

3、东北酸白菜切丝;

4、将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连;

5、炒锅入油，中*，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香;

6、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

7、下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大*煮沸后转小*，炖至水分收至八成干;

8、*后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，*后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

PS：

东北大拉皮就是土豆粉条，本身是用马铃薯淀粉做成的，所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮，久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解，以至于粘成一团，所以做这个有几点要注意：

1、不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头;

2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开;

3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连;

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