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随着时代的演变，消费者的需求无论在质与量的方面都有了很大的变化，追求天然取向、健康取向乃是时代的潮流，也是全世界美食者的追求。我们要了解其演变与消费者需求的变化，研究“如何促使顾客来店”及“如何**餐厅的魅力”，树立自己的特色，使经营取得成功。
一、如何**自己餐厅的魅力
(一)菜单
1、有*创的菜品，种类丰富。
2、有宴席特餐，有健康特餐。
3、有季节性的菜肴，有精致的套餐。
4、有特别为女性而准备的菜肴。
(二)店面布置
1、健康、明朗、清洁的气氛。
2、符合时代潮流的情趣。
3、富有豪华的格调。
4、有娱乐活动节目，有迷人的音乐。
(三)人性化服务
1、服务员活泼爽朗，仪表端正。
2、菜单说明简单清楚。
3、关心顾客，诚恳待人;满面笑容，态度亲切。
4、有雅量接纳批评。
(四)**促销
1、提供适应季节的菜品。
2、事先报道新菜单，推出各种节庆活动。
3、发行特刊报道，常客有特别的优待办法。
(五)地点、设备
1、交通方便，停车便利。
2、商用、私用均极适合。
3、环境清雅、迷人。
二、促使顾客来店的动机和技巧
(一)容易进店
1、看板明显易懂，外观配合环境。
2、看了图片或照片就能想象店内的气氛。
3、景观绿意盎然，有悠闲安然的空间。
4、有安心感和信赖感，外表富有魅力。
(二)吸引力
1、有背景音乐，有宜人的照明。
2、有展示柜台，有动感的表演。
3、有明显的营业时间。
(三)展示柜
1、要有吸引顾客进店的诉求力。
2、富有季节性的变化和创意的菜品。
3、有主题演出，照明与备品配合良好。
三、顾客不欢迎的餐厅
1、地板或墙壁不清洁，洗手间不干净。
2、餐厅内家具、物品摆放杂乱。
3、餐具有缺口，桌椅不清洁。
4、玻璃杯擦拭不清洁，有口红或污点。
5、展示柜积满灰尘，调味品罐中空无补充。
6、空气调节不顺，忽冷忽热。
7、餐巾不清洁，菜单留有油渍。
8、菜品价格高、服务品质低、营业时间不明确。
9、有苍蝇、蟑螂等害虫。
10、餐厅内植物花草乏人照料。
11、餐厅内充满香烟味道，厨房到处油污。
12、食器太大，桌面太小。
投稿作者：孤芳不自赏46
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