[徽式特色菜]---山粉圆子烧肉的做法

2013.02.11 来源: 互联网大字

山粉即山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。天柱山地区多丘陵，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉*具特色。其口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。

食材明细：山芋粉半碗、五花肉350克、姜 2片、八角 1枚、桂皮 1枚、白酒 1茶匙、盐 2茶匙、老抽 4茶匙、糖半茶匙

山粉圆子烧肉的做法：

1.半碗山芋粉放在干净的容器里，放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。

2. 锅热放入少许油。

3. 倒入糊状的山芋粉液，一边倒一边炒。

4. 直到炒至全部变透明状为好，即可停*。

5. 手上戴着保鲜袋或***手套，趁热搓成圆子备用。

6. 五花肉洗净，切成小方丁，姜切片备用。

7. 锅热倒入少许油爆香姜片，桂皮和八角。

8. 再倒入五花肉丁下锅翻炒，至到肉两面变成焦黄色即可。

9. 依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。

10. 再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。

11. 倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。

12. 再放入盐2勺。

13. 糖半勺炒片刻。

14. 从锅沿边缓缓倒入清水，莫过圆子即可。

15. 大*烧开转小*煮。

16. 慢慢烧透约三分之一汤汁时，撒入少许鸡精调味即可。

小贴士

1.此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。

2.再调山芋粉的时候，妈妈说也可以先放盐，这样更有味!如果口味清淡的就免了。

本文*发//zixun.3158.cn/20130211/n561013183162696.html未经书名形式许可，任意方式均不可转载，经由许可后，转载请保留此段。

下一篇没有了