小炒菜松仁鱼糜的做法

2013.02.11 来源: 互联网大字

今天为大家做的这款松仁鱼糜就是姑苏城里众多小炒菜之一，这也是过去苏州无锡一带，酒楼、酒肆里*常见的一道应时小炒菜肴。松仁鱼糜颜色亮丽清爽、气味清香诱人、鱼糜滑嫩鲜美、松仁香酥可口、味道咸鲜味美、原汁原味淡雅。

食材明细：鳜鱼肉150克熟松仁、 20克、青豌豆 20克、香菇粒 15克、荸荠粒 20克、红甜椒粒 20克、姜末 5克、葱末 5克、水淀粉适量、胡椒粉少许、盐 2克、味精 2克、白糖 5克、绍酒 15克、烹调油适量

松仁鱼糜的做法：

1. 把鳜鱼肉切成黄豆粒大小的碎粒。

2. 里面放入盐、胡椒粉、味精和绍酒腌制片刻。

3. 放入适量的淀粉上浆备用。

4. 勾兑碗芡;里面放入，盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒。

5. 然后兑入少许水淀粉。

6. 兑入水淀粉后，再加少许清水搅匀。

7. 汤锅水烧开把配料倒入焯水。

8. 配料焯好水捞出备用。

9. 炒勺上*烧热，注入凉油下入鱼糜滑散。

10. 滑散后倒入所有配料炒匀。

11. 倒入适量味汁芡水大*炒匀。

12. 待芡汁糊化后，倒入熟松子仁翻炒均匀便可出锅。

13. 出锅码盘便可上桌食用。操作完成。

小贴士

1、使用任何鱼肉都可以制作，但要选择无刺新鲜的鱼肉为好。

2、快炒此菜不要拖泥带水，只需数秒连贯完成。

3、松仁要事先用温油炸熟再用，不建议使用外面买来炒熟的松仁，那种松仁的味道不正，吃起来会影响鱼肉的鲜美，主次颠倒便不好了。

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