鲁式炸菜香酥鸡的做法

2013.02.10 来源: 互联网大字

鲁式炸菜香酥鸡确实是好东西，那入口酥香的感觉，特解馋!因此一直是鲁菜中的保留菜肴，直至今日，很多婚宴上客人还在点这道菜。一来好吃，二来吃不了可以打包带走，回家当下酒的小菜，再过过油加加工就和新出锅的一样。它主要还是经济实惠好吃，便一直深受胶东半岛人们的喜爱。今天的“鲁菜”咱就做这道**留名的“香酥鸡”。其实特简单，主要是腌、蒸和炸，由于做多了怕吃不了，因此我选择的是北京市场上比较**的山东产的“三黄鸡”。它个儿头小，肉质也不错，熟的也快，既省时又快捷。

食材明细：净膛三黄鸡一只 800克、葱 50克、姜 25克、鸡蛋 2枚、干淀粉适量、花椒 5克、桂皮 2克、八角 2克、香叶 1片、盐 8克、酱油 25克、黄酒 20克、白糖 10克、烹调油适量

香酥鸡的做法

1. 从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

2. 用手把鸡**一遍，搓匀调料。

3. 搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。

4. 然后取出放入蒸笼蒸30分钟。

5. 把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

6. 抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。

7. 待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。

8. 然后控净油份。

9. 趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。

温馨提示;

1、鸡要腌透，时间够久才会入味。

2、蒸的时候要**蒸熟蒸透。

3，鸡蒸好后稍晾，只要不烫手便可炸制。如蒸好后暂时不用，可冷藏保存，如要食用时要再蒸一遍才能过油炸。

4、由于鸡是蒸熟的半成品，因此用高温热油把鸡炸焦即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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