美味新菜品的做法-----【鱼香蒸豆腐】

2013.02.09 来源: 互联网大字

今天这个鱼香蒸豆腐用了清蒸的方式，因为是蒸的，过程中免去了翻动，不用担心豆腐会碎。所以在做这个鱼香豆腐时，可选择嫩豆腐，这样口感更细腻，味道更鲜美。

食材明细：嫩豆腐2块、猪前腿肉(三肥七瘦为佳)适量、泡椒适量、香葱适量、生姜适量、蒜瓣适量、味极鲜 2汤勺、酱油 1汤勺、料酒 1/2汤勺、香醋 1/2汤勺、白糖 1茶勺、自制鸡粉 1茶勺、高汤半碗、

鱼香蒸豆腐的做法：

1. 主要原料图：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、泡椒。

2. 豆腐用温水冲洗干净，切成块，铺入盘子中。

3. 猪肉剁成肉糜，葱白切末，姜切末。

4. 备好烤肉酱，并把所有其他调料混合在一起，拌匀备用。

5. 起锅烧热少许油，放入肉糜快速翻炒至变色。(仅变色即可)

6. 把肉拨至一边，油里吓入葱白末、姜末和蒜末炒香。

7. 然后和肉糜混合在一起调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀。

8. 加入泡椒。

9. 翻炒均匀。(虽然步骤分解得较多图，但这些翻炒的速度都要快，以免把肉糜炒老了)

10. 加入调好的料汁煮开，然后加入适量水淀粉煮至汤汁浓绸。

11. 把煮好的汤汁倒入码好豆腐块的盘子里。

12. 入冷水锅蒸至水开后转中*蒸3分钟左右即可。出锅撒上适量葱花增色增香。

小贴士

1：因为是蒸的，过程中无需翻动，所以可以选择嫩豆腐，这样口感更细嫩。

2：蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽落入盘中，破坏汤汁的浓绸性。

3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否则会影响肉糜的口感。

4：如果是用圆盘子来蒸，可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。

5：因为用到生抽、酱油、泡椒，所以我没有另外加盐。

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