苏州风味樱桃肉方的做法

2013.02.08 来源: 互联网大字

由于各民族的习俗不同，因此，在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此，你比如，粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜，叫做“樱桃肉方”。其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证，据说也有数**历史。

食材明细：五花肉一块 300克、红糟汁 10克、冰糖 15克、酱油 10克、绍酒 20克、精盐 2克、味精 2克、白糖 15克、大葱 20克、姜片 15克、八角 2枚、香叶 1片、桂皮 2克、烹调油适量、水淀粉适量

樱桃肉方的做法

1. 先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。

2. 把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。

3. 炒勺上*注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。

4. 待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。

5. 锅中注入开水。

6. 先放入一半冰糖。

7. 倒入适量酱油。

8. 倒入适量绍酒。

9. 放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。

10. 汤开放入肉方。

11. 盖上锅盖，用微*焖制一个半小时。

12. 焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。

13. 焖好后撒入少许盐调味。

14. 捞出香料和葱姜不要。

15. 把肉方拣出码入盘里。

16. 汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。

17. 稍事点缀便可上桌食用。

温馨提示;

1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。

2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。

3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。

4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。

投稿作者：孤芳不自赏46

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