闽南特色菜谱-----小肠灌葱

2013.02.08 来源: 互联网大字

今天这个小肠灌葱美食，它不用靓丽的造型、不用**的摆盘，它可以是巷子口，可以是路边摊，也可以是肩挑的货担。哪怕是一个“古老”的碗，一双“破旧”的筷，上面都浸透了“美味”。无论酸、甜、苦、辣、咸、香、涩，每一味都有属于自己的无可替代的回味。小肠灌葱，是一个很*特的吃法，特点在于清甜而鲜美，深受闽南人们的喜爱。也许，它不是你的“菜”，也许，你也会跟我一样喜欢上它。

食材明细：小肠(2根)750克、葱750克、白萝卜 1个、食盐适量、鸡精适量

小肠灌葱的做法：

1. 把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量食用油和干淀粉(这时候盆里不加水)，不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水**冲洗干净原来的正面。(因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面)。

2. 葱摘洗干净，控一下水。

3. **洗净的小肠翻回正面，在大约2厘米的地方开始灌葱。(因为要留个位置后面打结)

4. 把葱灌到小肠里。(这里我实际灌进去的是3根葱，为了更好的**，所以图3我只用了1根)

5. 在灌进去一节之后，及时接上葱。一直这样接着往下灌。

6. 全部灌好。

7. 灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。

8. 放入锅中，加入适量水，依据自己口味的轻重调入适量食盐。

9. 盖上盖子大*烧开，转中小*煮1小时左右。

10. 加入适量白萝卜片。(加不加都没关系，这和灌葱没关联)

11. 继续煮20分左右至熟，调入少许鸡精即可。(鸡精也可以不加)

12. 食用前左手拿筷子挑着小肠，右手用厨房剪刀剪成段后再盛。

小贴士

1：小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗，加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。

2：煮的时候如果加些排骨同煮，汤的味道就更好了。

3：葱不是那种细的香葱，而是比较大，味道清甜的那种葱。

投稿作者：孤芳不自赏46

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