海南定安骨头火锅舌尖上的奇迹

2013.02.07 来源: 互联网大字

今天3158，美食小编为大家介绍的这款定安骨头*锅，采用海南知名的定安黑猪筒骨，焯水去腥后放入大锅用清水慢*细熬5-6个小时，直至汤水变白，过滤掉骨头和汤面油脂后作为老汤备用，取适量老汤兑淡后放入新鲜筒骨或排骨，搭配黄豆作为锅底，配以新鲜蔬菜、内脏、肉类，**海南特色的以酸桔子汁为主打的蘸料，以及少量的盐、胡椒等配料。达到汤鲜而不油，骨头香脆可口，蔬菜清新去腻的上佳效果。

*锅汤底：定安黑猪筒骨、黄豆

*锅材料：白萝卜、白玉菇、香菇、草菇、生菜、卷心菜

骨头*锅的做法：

1、定安黑猪筒骨洗净砍成段，砍段这部分可以交给肉店**;

2、骨头入锅焯掉血水;

3、留出两块备用;

4、准备好想吃的食材;

5、焯掉血水的骨头放入沙锅中，大*烧开转小*熬5个小时;

6、咕嘟中;

7、与此同时，把萝卜去皮切片，蘑菇、青菜洗净，香菇划花刀;

8、接着准备蘸料，准备好小酸桔子;

9、把小酸桔子顶部切掉;

10、把桔子汁挤入蘸料碟中，其它的调料与别的*锅蘸料一样随意添加，今天我吃清淡的，只放了些酱油、盐和少许糖，喜欢的话还可以放芝麻、花生、XO酱、辣椒等等;

11、蘸料和全素*锅材料准备好了;

12、骨头老汤熬好了，骨头都碎了，汤色乳白，真香。取出过滤出纯净的汤;

13、取适量老汤，放入另一沙锅中，兑入适量清水，大约为一半一半的量;

14、放入泡好的黄豆;

15、放入新鲜的筒骨，煮开，*锅底便做好了;

16、开吃啦。原想一个人在灶台边涮的，照片拍不好，直接一锅煮了。

3158小贴士：

1、熬好的老汤用不完可用干净无油无水的密封碗装好，下次弄*锅时舀出适量兑水即可成为新的锅底，或是煮面、煲粥、做菜时放入，比鸡精还好用;

2、熬老汤的那些碎骨头熬的时间过长，不建议食用。

本文*发//canyin.3158.cn/20130104/n34052100034215.html未经书名形式许可，任意方式均不可转载，经由许可后，转载请保留此段。

投稿作者：孤芳不自赏46

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