辣翻头-椒麻腰花的做法

2013.02.07 来源: 互联网大字

浓烈与清新兼顾，不加任何掩饰，小米椒直奔主题，辣味在口腔中就开始绽放，直愣愣地就辣翻了头。此菜特点：清鲜脆嫩，咸香辣爽。

原料：

猪腰1副。

辅料：

小米椒、香葱。

调味：

香醋、六月鲜酱油、料酒、香油、麻椒、干辣椒、盐、姜蒜各适量。

椒麻腰花的做法：

1、锅置*上适量油烧热，将麻椒炸香。

2、随即将麻油冲入干辣椒中。

3、猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

4、打麦穗花刀，切成菱形长条。

5、锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出。

6、随即放入冷水中(或冰水)，使其肉质迅速收缩，口感爽脆。

7、小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎米状待用。

8、将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。

9、取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒，拌匀即成。

小贴士：

1、挑选猪腰：颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿;用手按有没有弹性，弹性好的为优;腰眼要小，太大的话腰**较多;腰子不能过于肥大，大小适中的好;切记不能买猪腰上有出血色点的，有就已经病变。

2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的*关键的步骤。

3、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。

4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(或料酒)，这样能**的去掉猪腰的腥臊味。

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