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我宅在家里的时间越来越多越来越长，豆豉鱼仔是我在家的生活必需，每每在家都会做这道**豆豉鱼仔。
原料：剥皮鱼仔300克、干豆豉30克、蒜头1个、红辣椒1个、生姜10克、沙姜10克。
调料：盐2克、白胡椒粉5克、生抽20克、蒸鱼豉油10克、三花酒20克、黄酒50克、白糖10克、油30克。
豆豉鱼仔的做法：
1、准备好食材。
2、剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制。
3、将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味。
4、风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软。
5、将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重;沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。
6、用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈。
7、平底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢*煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以**鱼仔完整了。
8、煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中。
9、锅里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香。
10、倒入泡发好的豆豉翻炒出香气。
11、然后加入生抽、蒸鱼豉油、黄酒、白糖，调成小*焖成酱汁，红辣椒切圈，加入酱汁中煮熟。
12、调好的酱汁倒入煎透的鱼仔中，翻匀，置于冰箱冷藏库，让鱼仔慢慢吸收酱汁入味即可，约需要1天左右。
投稿作者：孤芳不自赏46
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