什么是XO酱 XO酱怎么做 XO酱的吃法

2015.03.31 来源: 互联网大字

导语：说到XO酱，可能很多人并不熟悉，可是它却是粤菜中不可缺少的食材。XO酱究竟是什么？可以用来干嘛？怎么制作XO酱？它的吃法又有哪些？接下来都市圈小编将给大家解答这些问题。

什么是XO酱XO酱怎么做XO酱的吃法

喜欢粤菜的朋友都知道xo酱是粤菜中不可缺少的食材。xo酱当然是粤菜的厨师运用*为地道。但是，又不是本地人又比较喜欢粤菜要学习xo酱的使用其实也非很困难，只是需要掌握一些烹饪的方式和搭配。xo酱算是**的自制酱料，也就是说自己可以制作，当然也可以购买，可以根据自己的掌握做选择。

什么是XO酱

什么是XO酱XO酱怎么做XO的吃法

XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先**明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱*先出现于1980年代香港一些**酒家，并于1990年代开始普及化，而蚝油大王李锦记亦成为XO酱之***。黄炳华[1]先生当年出任香港半岛酒店的行政总厨，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。“XO酱”其意为**酱料的意思，它效仿法国**酒类的称呼，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上**的**白兰地酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的**调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华*腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但意外地发现这种*特的风味亦甚吸引人。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。在日本，在当地中华料理界名厨周富德的**下，XO酱亦在日本开始普及。

XO酱的制作方法

什么是XO酱XO酱怎么做XO酱的吃法

材料干贝150克、比目鱼3片、*腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个调味料酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯作法1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。2.比目鱼用一碗油以小*炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小*熬煮半小时。4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。制作小秘诀1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝*为适用。2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。4如果能买到马友咸鱼*好；*腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

什么是XO酱XO酱怎么做XO的吃法XO酱的吃法

一、XO酱爆避风塘虾

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材料大虾，盐，酒，胡椒粉，菱粉，蒜，姜，葱，XO酱，红椒，面包粉，糖、胡椒、鸡精做法1.大虾洗净沥干，减去虾须等，挑虾线，用少许盐和酒、胡椒粉腌制片刻，沥干，加些菱粉裹匀2.把大虾煎炸到金红色后盛出，复炸使脆3.平底锅倒些油，用小*将蒜末，姜末，葱白末，XO酱慢慢炒香，然后下红椒4.倒入面包粉，炒干水分，炒到油都吸到面包粉里，加少许盐、糖、胡椒、鸡精调味，然后再把大虾倒入，一起翻炒，等面包粉都裹在虾上，盛盘后撒些葱花

二、XO酱烧豆腐

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材料：蛋豆腐1盒，香菇2朵，红萝卜少许，青葱10公克，梅花肉40公克，蒜头1粒，港式XO酱2茶匙，蚝油2茶匙，酱油1汤匙，清水400㏄，米酒1汤匙，糖2茶匙，鸡粉1茶匙做法：1.将蛋豆腐切成10片，热一油锅烧热至120℃，将切好的豆腐放入油锅炸至表皮呈金黄色后，取出备用。2.香菇以冷水泡软后切成片状；蒜头切成细碎状；红萝卜切片；梅花肉切薄片；青葱切成散花状，备用。3.作法1油锅留少许油，待锅烧热后，将作法2的蒜碎、香菇片入锅爆香。4.再加入作法2的梅花肉片、其他调味料及材料一并快炒。5.*后再将作法1中炸好的豆腐入锅，用中小*焖煮约1分钟，起锅前加些太白粉水勾芡即可。

什么是XO酱XO酱怎么做XO的吃法三、XO酱广州炒饭

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材料：隔夜白饭2碗，叉烧肉40公克，虾仁40公克，鸡蛋2颗，青葱10公克，西生菜40公克，沙拉油2大匙，港式XO酱2茶匙，鸡粉少许，盐少许做法：1.把鸡蛋均匀打散成液状；叉烧肉切成片状；西生菜洗净切成丝状，备用。2.虾仁以清水洗净并去除肠泥后，以滚水略为汆烫后起锅备用。3.热一油锅，将作法1中打好的鸡蛋液入锅快炒至八分熟后，再加入隔夜白饭、所有调味料、作法1的叉烧肉片与作法2的虾仁。4.将作法3所有材料以大*炒拌均匀后，再加入作法1的西生菜丝快炒拌匀即可起锅。

四、XO酱蒸玉子

什么是XO酱XO酱怎么做XO酱的吃法

玉子豆腐，即日本豆腐。“玉子”在日文中就是鸡蛋的意思，玉子豆腐就是含有鸡蛋的豆腐，很早之前已经流入中国市场。当然，都是中国制做的，而且价钱便宜。记得刚刚有售卖时，大家都争先尝鲜，奇怪怎么同样是豆腐，会如此鲜嫩而且没有石膏成份呢？玉子豆腐的其中一个*常见的做法便是沾蛋浆油炸，然后沾酸甜料吃，可是我的喉咙刚病好实在不敢冒险，而且油温和蛋浆也不会控制，还是做个*简单的水煮吧！加点名贵的XO酱点掇一下，有点辣的咸香风味陪衬豆腐的蛋鲜味道，也是一绝。材料玉子豆腐2条，XO酱（内有干贝丝、虾干）做法1.玉子豆腐切断。2.沸水下锅，中*煮3分钟。3.摆放好后放上适量XO酱，OK!

投稿作者：孤芳不自赏46

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