(粤菜)潮汕美食——沙茶牛肉的做法

2013.02.05 来源: 互联网大字

沙茶酱是一种潮式的酱调料，香中带微辣，辣中有带微甜，味道非常好，尤其与牛肉搭配更是绝，菁厨今天为大家**一道家常**菜，也是潮汕夜市必点的潮汕美食——沙茶牛肉。此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等*特风味。具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效哦!

食材明细：牛肉适量、空心菜适量、沙茶酱适量、葱适量、蒜适量、红辣椒适量、淀粉适量、水适量、白砂糖适量、精盐适量、酱油适量、花生油适量

沙茶牛肉的做法：

1. 把红辣椒洗净斜刀切片，葱斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。

2. 空心菜洗净切段。 (空心菜也可换成芥兰)

3. 牛肉切片，装在碗里，调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。

4. 沙茶酱汁：往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。

5. 锅里倒入适量花生油烧热，倒入蒜末爆香。

6. 倒入空心菜快速炒匀。

7. 调入适量的水，使空心菜炒出来更加清脆，不至于太缩水，口感更佳。

8. 调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。(此时不要加太多的精盐)

9. 原锅倒入适量的花生油烧热。

10. 然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，大概八分熟吧，即可盛出待用。

11. 洗锅，热锅热油，倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。

12. 将爆炒过的牛肉回锅，快速翻炒一小会，使香味溶于牛肉。

13. 快好时倒入沙茶酱汁，翻炒均匀，使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。

14. 注意收汁不要收太干，差不多即可关*，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜，使其口感特别美味。

小贴士

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

不同牌子的沙茶酱，味道是不一样，一定要选潮汕产的沙茶酱，炒出来的味道才更好吃哦。

此菜属小炒类菜肴，要猛*快炒才行，因此沙茶酱汁要先调好，待牛肉炒好后，淋入炒匀即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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