【浙菜】家常酱肉的做法

2013.02.04 来源: 互联网大字

每年冬至到立春之间，江南冬日里*浓墨重彩的一笔，应该算是家家户户窗台上、屋檐下悬挂着的各式酱货了。今天3158美食小编就是为大家介绍的一道江南酱肉的做法，会不会让你有家的记忆呢?

材料：梅花肉适量、老抽适量、白酒适量、甜面酱适量、叉烧酱适量、大料适量、花椒适量

家常酱肉的做法：

1.猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

2.然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

3. 肉条一端穿好绳子。

4. 在阴凉通风的地方悬挂**一夜，去除肉里的水分。

5. 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

6. 各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。 *传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。

7. 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是**不用放的。

8. 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定; 将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能**浸泡其中即可。

9. **大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

10. 放入少许花椒。

11. 再放入少许大料。

12. 将容器**密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。

13. 腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

14. 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。

15. 做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

16. 酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，*简单的吃法就是上锅蒸，这样也*能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

17. 将酱肉切片，铺在盘子上。

18. 上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

19. 做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。

20. 剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

21. 放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

3158小贴士：酱肉炒菜也很美味，但要注意两点：一是将酱肉或切片或切条后，一定要先上屉蒸软再下锅炒，不能直接拿来做菜，否则太硬了咬不动;二是酱肉本身已经有一定咸度，菜里要减少放盐的量，以免过咸。

本文*发//canyin.3158.cn/20130101/n33940100037213.html未经书名形式许可，任意方式均不可转载，经由许可后，转载请保留此段。

下一篇没有了