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白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。西安白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。白酒是中国北方及川贵地区在酒桌上*常喝的酒，也是在传统节日送人的礼品。
西安白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。西安白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。西安白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
**西安白酒必须有适当的贮存期至少贮存3～6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。
西安白酒之液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。
投稿作者：孤芳不自赏46
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