重庆正宗传统名小吃酸辣粉的做法

2013.02.03 来源: 互联网大字

“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“****粉”之美名。

食材明细：红薯粉丝50克、黄豆50克、红油辣椒 10克、盐 5克、生抽 5克、醋 15克、姜 4克、蒜 6克、豆瓣酱 5克、香菜 8克、白糖 5克、胡椒粉 4克、鸡精 3克、高汤 1000克、香油 10克

重庆酸辣粉的做法

1. 黄豆泡发四小时。

2. 姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。

3. 锅放油，开小*，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢*炸。

4. 改大*为，将黄豆炸至浮起，捞出。

5. 黄豆中加少许盐拌匀。

6. 锅中加水，放入粉丝煮熟。

7. 熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。

8. 高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，*后放入香菜末，黄豆和香油。

小贴士

1、黄豆炸制前一定要泡发。

2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。

3、先小*，二三分钟后转中大*，炸到黄豆粒粒浮起即可。

4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。

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